Le sorbet est un dessert glacé ne contenant pas de crème et étant composé essentiellement de fruits (sorbet Framboise, sorbet citron, sorbet fraise...). Dans l’antiquité, les Romain sucraient leur sorbets à l’aide de miel, les Arabes ont depuis amélioré la recette en remplaçant le miel par le sucre.

Aujourd’hui, le sorbet est parfois mélangé à de l'alcool, ce qui abaisse la température de fusion de l'ensemble, et rend le sorbet plus moelleux. Les machines à sorbet n'injectent pas autant d'air dans la glace que les machines à crème glacée, car les sorbets, qui ne contiennent pas de crème, épaississent plus facilement.

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